Cocina al vacío, concepto, técnicas, procedimientos, contraindicaciones, conclusiones

Fuentes virtuales:

http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1603/1/tgas66.pdf

http://tecnicasdecocina.wordpress.com/carnes-2/la-cocina-al-vacio/

http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/07/que-es-el-roner/